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麦轩饼-经典韵
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麦轩饼ϭ深圳食家体؜踢馆?/h3>

作者ϸ麦轩饼 来源뵽载 ߥ期?017/4/1 12:29:56 人气?span id="hits">878

ͨ日,深圳食家、食达人,一行数十人到深圳麦轩月饼“踢馆”,Կ饼制作流程、工艺,发现今年深圳饼大有؜别出弨裁”之举萌月饼与年代饼开始载ա的情感,进入感食物之列?此创׏源于一桩事ϸ1932年,麦轩先人在店门口χ一Կ者缠盘被盗,庄氏解囊相ֶ,并؀者留居数ߥ。殊᫟,老者为广东一著名制饼师,为感谢氏的相ֶ之恩,将制饼工ѹ技悉数相传,从而让庄氏立足香港元朗五合街,顰是麦轩的前身?麦轩负责人说벁新饼和年代月饼,一来可以纪念老祖?932年在香港元朗开饼店Є历史二来是可以记录我们的饼发展〱顏以让人尝到妈妈的؋ѹ?ɷ和安全才是硬ϓ理 2012年,深圳美食家“踢馆”麦轩,Կ了麦轩的整个工ѹ流程,从进入生产Є一楼小门开始,就有ֲ鼠板挡在那里,为的是防止老鼠从一楼进入二楼的生产线?到二楼便是一个开放的衣室,从卫生帽、工佲ל、鞋套、口罩等,从头到脷可能产生外界接触的地方都包裹一番,勇后进入清洗ɺ:用消毒清洁液清洗,还要用消毒水消毒过׹后,勇后빲,接Ԁ就是进入一个风ɮ,大风吹Ԁ全身,把뜨身上Є衣、小灰尘都吹掉,这才进入第二个更衣流程,为的是彻底与外界컝。如此才进入麦轩Є真正生产程序?从粉制佲׈酥皮,师傅们Ə是在做个ѹ品,软和度、粘、烤后的酥香度,ݷ样都Կ。所以不得不用׹工,依靠벹Є经验,뵱触摸Ƿ为感、为精准的酥皮制作流程?蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究؜酥Ю分层”,这最Կݩɷ技艺。酥Ю月饼需要打两种Ю,一种是زװЮ”,只用清水揉,色洁白一种是زײ心”,Ǣ里加了酥油?酥皮制好后,进入包馅儿的流程,同ݷ也是一个׹工流程,只有ɷ؍能如此؅地把握饼Є饱和度和大小、观状况。无论是传统Կ婆饼、月饼,还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等食都尊崇ز׹工制͠”。勤ɳ而固ا地Ǣ点们相信只׹工揉Ǣ、׹工包Ǣ、׹工塑ɐЄ食才具味ϓ。同ݷ的Ǣ可以벇凹凸各、质ן迥勇、千差万别的Ǣ饼?每个流程都细心隔离,麦轩Є制作工ա更Ə是物理Ϊ室〱烤箱下来Є饼,到冷却间,中间是隔开Є。烤箱工人把东西推到冷却间隔壁的暂放室,就按下警Ѓ让里Є人出来推进冷却室,冷却室的温度比暂放室低多了,里Є制冷系统和消毒系统与其他地方的是全独立的,这ݷ证食物不嵯污染。饼冷却后,开始进入包装和装箱ֶ段。这就是麦轩全封闭净化车间?饼؜萌”菜式月饼妈妈的؋ѹ 中国人中秋节,已经上千年的ա史,年年中ɹ年月饼,Կ洯年的饼都在传统Є基础上进行改良,᫮是味ϓ、包装上,洯年的花样都层出不穷,经几年Є改良,今年麦轩经几翻尝试,直接将؜菜式入饼؝的方进行饼制作,被行业成为؜萌月饼”?饼形Є改ǩ,是众법家最为头疼的事情〱年萌月饼金身现形,比如ͭ烧牛肉饼,直接将ͭ烧牛肉Є制佲ז法,移植到月饼制作中。成形的ͭ烧牛肉饼外包着一层纸。牛馅里不是干罰Є牛,Կ是入口即化Є牛糜,肉糜里»郁的胡椒ͳ道,将牛肉鲜香ͳ儿一脑儿都提出来,使得月饼的牛肉ͳ道Ǟ常突出,在刹那间攻占味蕾!̣便是老妈妈的ͳ道?麦轩ա家说ϸ؜这些菜式月饼是完全按照뵏Є办法去的,为Є是번口味合一,而且注意与饼Ю的切合度。更重要Є是벮能够让远在他乡的人,想起Є׹艺,뵏Є味ϓ?年代饼:زל饼ա؝ա月饼存在的真实׏图 饼是思乡、怀念的产物,很⺺都记,小߶顒父母一起吃过的饼是什ϓ的。来踢馆Є食家们,多数是一些文化人,在饼品鉴Є时,都提出同ݷ的问题⸺何月饼到妱都变成݇签了?过去爷带我做饼؝的记忆,很难从现代饼中现?ա史与文化的ϭ遇市场经济Є时,饼就成了泛概念化的美食文化商品,据徺场的需求,多数ա家会把饼˽应景Є商品,把档、价摆到第一位,口味摆到第二位,把商家的情感放在第一位,冒ա制作ա的饼̣时的饼工ѹ粗糙,味썕一,许법家认为很难到消费者的认可?麦轩今年͆风Կ行,尝试做年代饼,把30年代?0年代?0年代?1世纪Є月饼,按照숝Є口ͳ,组合成年代月饼。意在勾起这些年代出生的人们,对카Є回忆?ɦ,炭烧牛月饼,?0年代Є口ͳ,̣时没有出现电烤箱,制饼多用ͭ烤成,؀以多成为烧饼。吃Ԁͭ烧牛肉饼?0年代Є人会想起老伴카在月圆之夜亲؋烧制月饼给全家迴ъЄ情形?60年代水果比輩夷糿技的成熟,人们开始用水果来做馅料,土话叫ߺ来酥,取吉利的׏思?0年代Є人ݝ᫄叫′ח来酥؝的饼,能想起카艰苦岁月里,苦中作乐Є弨情,中秋节老年人都喲׬ƞ忆往事,大家坐在一起,听着过去Є故事,ݝ经Є月饼,뵮我们加珍惜现在Є日子?90年代流行巧克ɛ,多数ǒ年人吃Ԁ号称是′ל饼中Є金顷Ɋ؝的金沙奶皇饼,在中秋花受着情人节的甜蜜,亲情、爱情双丰收,自勇回ͳ无穷?到2012年,蓝莓馅饼,͂合˻年轻人的中西쐈Є法式潧饼,将年轻人带到具有现代ן的中秋节,߶、Ķ单、快乐的̢,在ͳ蕾中展现?一盒年代月饼,一家几代都可以尝到各自Є人生经ա,重情不形,能ա月饼存在的真实׏图?/p>


麦轩饼⸀百年⸀件事,用心做好饼?/p>

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