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麦轩饼80?来自一个慷慨的故事

作者ϸ麦轩饼 来源Yww.designboxweb.com ߥ期?017/3/25 16:31:18 人气?span id="hits">919
麦轩饼80年来一个慷慨的故事,勇在行业内不算是异军突起Є典,Կ是Կ当益壮Є案例〱ա史得从1932年香港元五合街麦轩Կ饼店说起?img src="/upfile/201703/2017032935787637.jpg" title="" alt="" width="700" height="295" border="0" vspace="0" style="width: 700px; height: 295px;"/>

这是经营麦轩Є氏家ߏ一个流传߿今的故事?932年某ߥ,麦轩先人在店门口χ一Կ者缠盘被盗,正束؋无策。Կ爷子饼店勇生׏清淡,但是看着Կ人如此辶灼,也ɨ恻隐ɼ,慷慨解Ɗ相ɩ,并将Կ者留居数ߥ。老者在顇天总到店里氏做饼,捻着胡子,走来走ա。某ߥ,Կ者一声不吭地走到制作台上,挽起袖子和ԀǢ,这里品品那里摸摸,在合͂的߶候,将馅儿包入其中,二十几分ԟ的ɟ夫,就¦个饼벥了。老者把饼放入炉里,掐掐时间,一到点就立刻取出饼,待凉快后,把饼͒给庄氏?nbsp;

庄氏一品,比自己做Є味ϓ要好。老者这؍告诉氏,他是广东一著名制饼,为答谢庄氏相ֶ之恩,他决定将他毿Є制饼技艺传氏?/p>

庄氏就在香港元朗五合街获得立足ɜ,这便是麦轩Є前身。最初,庄氏是以Կ婆饼的制作Կ闻᫚?/p>

后来庄老落叶归ݹ,带着儿孙,带ԀԿ者留下的制饼技回到广东,继续传ؿ氏的制饼技。氏后人十؁颖好学,不满足于家传؀学,在继ؿ全部技艺后游学ƛ方,尝天下美点,遍访岭南名师、融뵴ͷ不断精进烘焙之法,最后才创立了“麦轩”品牌,并且在业界凭زד͉料、勤管理、巧ɠ工、品相؝而自成一派?/p>

目前,香港麦轩深圳公司,拥有全封闭净化车间?5000平米,在职人?00余人,ү发设计队伍和食品˸技人됫外聘쮶顾问?0余人?/p>

ɷ和安全才是硬ϓ理

2012年,深圳美食家“踢馆”麦轩,Կ了麦轩的整个工ѹ流程,从进入生产Є一楼小门开始,就有ֲ鼠板挡在那里,为的是防止老鼠从一楼进入二楼的生产线?/p>

到二楼便是一个开放的衣室,从卫生帽、工佲ל、鞋套、口罩等,从头到脷可能产生外界接触的地方都包裹一番,勇后进入清洗ɺ:用消毒清洁液清洗,还要用消毒水消毒过׹后,勇后빲,接Ԁ就是进入一个风ɮ,大风吹Ԁ全身,把뜨身上Є衣、小灰尘都吹掉,这才进入第二个更衣流程,为的是彻底与外界컝。如此才进入麦轩Є真正生产程序?/p>

从粉制佲׈酥皮,师傅们Ə是在做个ѹ品,软和度、粘、烤后的酥香度,ݷ样都Կ。所以不得不用׹工,依靠벹Є经验,뵱触摸Ƿ为感、为精准的酥皮制作流程?nbsp;  蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥讲究؜酥Ю分层”,这最Կݩɷ技艺。酥Ю月饼需要打两种Ю,一种是زװЮ”,只用清水揉,色洁白一种是زײ心”,Ǣ里加了酥油?/p>

酥皮制好后,进入包馅儿的流程,同ݷ也是一个׹工流程,只有ɷ؍能如此؅地把握饼Є饱和度和大小、观状况。无论是传统Կ婆饼、月饼,还是新派蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等食都尊崇ز׹工制͠”。勤ɳ而固ا地Ǣ点们相信只׹工揉Ǣ、׹工包Ǣ、׹工塑ɐЄ食才具味ϓ。同ݷ的Ǣ可以벇凹凸各、质ן迥勇、千差万别的Ǣ饼?/p>

每个流程都细心隔离,麦轩Є制作工ա更Ə是物理Ϊ室〱烤箱下来Є饼,到冷却间,中间是隔开Є【箱工人¦西推到冷却间隔壁Є暂放室,就按下警铃让里Ǣ的人出来推进冷却室,冷却室Є温度比暂放室,里Ǣ的制冷系统和消毒系统与其他地方Є是完全立Є,这样保证了食物不受污ғ。饼冷却后,开始进入包装和装箱ֶ段。这就是麦轩全封闭净化车间?/p>

麦轩80年ϸ品质是麦轩洯个一百年Є目?/p>元朗五合街麦轩老饼店从久匿Є时光中走出,除了毫ߠ节ߥ区别的传统饼点、西式饼͹、中式传统饼͹,主导产品老婆饼、合桃酥、鸡仔饼?br/>

饼类的蛋黄莲蓉月饼、芝麻月饼、被成为饼中的金沙巧克ɛ的金沙奶皇饼、蛋黄酥、炭烧牛、绿豆碰、五仁月饼等?/p>

年货油͸类糿、烘烤类糿和曲奇等饼点系列,主要往华东地区,广三角地区,部分往香港及欧美地区?/p>麦轩ո传了香港、台湾传统工艺,将现代理念融入到饼的制作过程。最佳ʦ产地材料Є麦轩饼,经由行家ϵ循严谨؇Є焙烘技艺,始终不变Є是百年ЄԿ光Ե和始一Є传世ͳ?br/>
?932年到现在,麦轩已经有?0年的ա史了,传百年Կ店,对麦轩来说,是弹指二十年的事情。′׈们要的是年老店,最近的一个年我能等到,我们还要接下ա做下一个一百年!这是麦轩的奋斗目标,品质是每个一百年Є目݇“麦轩食品有限公司总经理流创这样说!

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